Vis ontschubben, alles wat je wil weten
Of je nu een fanatieke visser bent die vaak terugkeert met een goede vangst, of gewoon interesse hebt in de kunst van het bereiden van vis, het ontschubben van vis kan je helpen om je visgerechten naar een hoger niveau te tillen. Van zalm tot zeebaars, elk type vis heeft zijn eigen schubben en wij kijken naar de redenen achter het ontschubben, de methoden die je kunt gebruiken en enkele handige tips om te ontschubben als een pro!
Waarom vis ontschubben?
Vis ontschubben is een belangrijke stap tijdens de mise en place(voorbereiding). Vooral als je van plan bent om het vel op de vis te houden. Het verwijderen van de schubben zorgt ervoor dat de huid lekker knapperig wordt bij het bakken en dat eventuele kruiden en sauzen goed in de vis kunnen trekken.
Het ontschubben van vis is meer dan alleen een technische stap in het voorbereidingsproces. Het zorgt voor een betere textuur en smaak van de huid en maakt het mogelijk om je favoriete kruiden en smaken diep in de vis te laten trekken. Door je vaardigheden in het ontschubben te perfectioneren, kun je genieten van visgerechten die niet alleen heerlijk smaken, maar er ook professioneel uitzien.
Zeker bij het op de huid bakken van beschubde vis, is het aan te raden om te ontschubben voordat je begint met bakken. Wil je meer lekkere visrecepten lezen of tips voor het vissen tijdens je visvakantie in Nederland? Lees dan de tips en recepten op Sportvisbrigade. Voorstanders van catch en release, maar streven ook naar de beste bereiding voor de vis. Want een goede kwaliteit vis, vraagt ook om een goede bereiding.
De meeste vissen hebben schubben, maar sommige vissoorten hebben een dikkere huid die niet per se ontschubd hoeft te worden. Bij zalm en zeebaars is het bijvoorbeeld gebruikelijk om de schubben te verwijderen voor een optimale smaakbeleving. Forel daarentegen heeft kleinere schubben en wordt vaak in zijn geheel bereid. Onderaan dit blog vind je informatie over schubloze vissen.
Hoe verwijder je schubben?
Het ontschubben van vis vergt wat oefening, wij helpen je aan de juiste techniek zodat je het snel onder de knie krijgt.
Dit is onze stapsgewijze handleiding:
- Bereid je werkplek voor
Zorg voor een schoon en goed verlicht werkstation. Je hebt een scherp mes, een snijplank en een kom water nodig. - Begin met de juiste hoek
Houd de vis stevig vast bij de staart en houd het mes in een hoek van ongeveer 45 graden ten opzichte van de schubben. - Werk tegen de schubben in
Gebruik het mes om voorzichtig tegen de schubben in te schrapen. Doe dit met zachte druk om de schubben los te maken zonder de huid te beschadigen. - Herhaal en spoel
Werk geleidelijk over het hele lichaam van de vis en zorg ervoor dat je alle schubben verwijdert. Spoel de vis regelmatig af in het kommetje water om de losse schubben te verwijderen. - Controleer en herhaal indien nodig
Loop je vis na om te controleren of je alle schubben hebt verwijderd. Als je nog schubben ziet, herhaal dan het schrapen totdat de huid glad en schoon is.
In plaats van een mes kun je ook een handige “ontschubber” gebruiken, deze is verkrijgbaar in de betere keukenwinkels. Ook een handschoen voor meer grip op de vis kan handig zijn, zeker als je voor het eerst wilt beginnen met ontschubben.
Zorg er altijd voor dat je netjes werkt en het werkblad goed opruimt. Zeker als je in je eigen keuken op het aanrecht een vis ontschubt wil je het schoon achterlaten, want voor je het weet moet je een paar dagen later weer fruitvliegjes vangen.
Welke vis moet je ontschubben?
- Dorade (zie foto)
- Zalm
- Roodbaars
- Snoekbaars
- Rode Mul
- Baars
- Zeebaars
- Forel (kleine schubben, niet direct nodig)
4 tips voor het vis ontschubben
- Begin altijd met een scherp mes. Een bot mes kan leiden tot onnodige beschadiging van de vis.
- Werk geduldig en met lichte druk. Het doel is om de schubben te verwijderen zonder de huid te beschadigen.
- Gebruik voldoende water om de losse schubben weg te spoelen en je werkstation schoon te houden.
- Voor kleinere vissoorten kun je ook een speciale visontschubber gebruiken voor een snellere ervaring.
Welke vis heeft geen schubben?
Sommige vissoorten hebben van nature geen schubben, zoals haaien, makreel, roggen en paling. Deze vissoorten hebben een andere huidstructuur en hoeven niet te worden ontschubd.
Vakmanschap in de keuken
Het ontschubben van vis is een waardevolle vaardigheid voor elke liefhebber van lekkere visgerechten. Met de juiste techniek en wat oefening kun je vis voorbereiden op een manier die de smaak en textuur naar een hoger niveau tilt. Of je nu een zalm, zeebaars, forel of andere vis bereidt, het ontschubben voegt een professioneel tintje toe aan je culinaire creaties. Dus waarom zou je het niet eens proberen?